Aroma makanan alami dari khamir/yeast yang menyegarkan

Khamir merupakan jamur yang hidup bebas yang bereproduksi secara seksual dengan membentuk spora yang terletak pada kantong spora yang disebut askus. Beberapa taksonomi dapat bereproduksi secara aseksual dengan pembacaan DNA(2)

kredit:Lutfi

Kita sering menemukan khamir pada produk makanan seperti tape singkong, tape ketan, fermentasi roti, dan fermentasi buah.

Selain membuat makanan-makanan tersebut terasa segar, sebenarnya pada produk makanan tersebut juga terdapat aroma makanan alami seperti di bawah ini(1), jadi terasa segar saat kita mengkonsumsinya, tanpa perlu menambah aroma makanan buatan.

Hanya saja pada produk roti kemungkinan aroma tersebut menghilang akibat proses pemanasan, yaitu pemanggangan, pengukusan, dll.

Produk aroma makanan yang dihasilkan antara lain:

Kelompok ester:

-          Isoamyl acetate: pisang

-          Ethyl acetate: aroma buah ringan

-          Phelylthyl acetate: mawar, madu, apel

-          Ethyl Caprylate: seperti-apel

Kelompok keton:

-          Diacetyl: mentega

-          2,3 pentadione: madu

Kelompok asetaldehida:

-          Apel hijau

Sumber:

1. Doss, Greg David Logsdon. The Meaning of Life According to Yeast. Wyeast Laboratories, Inc.
2. Forsburg, Susan L. 2001. The Art and Design Genetic Screens: Yeast. Review. USA: The Salk Institute
3. Lutfi, Aji M. https://www.google.com/search?q=TAPE+KETAN&tbm=isch&imgil=_xB-ZgrzkWkb7M%253A%253BtZ_4LPvtt7kA5M%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.tokomesin.com%25252Fpeluang-usaha-tape-ketan-dan-analisa-usahanya.html&source=iu&pf=m&fir=_xB-ZgrzkWkb7M%253A%252CtZ_4LPvtt7kA5M%252C_&usg=__Ms8tkUIvEWiz9iTzEYYheTI8YCw%3D&biw=1366&bih=609&ved=0ahUKEwjs4NLOndvSAhVLTrwKHexLDQUQyjcIIw&ei=pqDKWOz1Hsuc8QXsl7Uo#imgrc=Yfwir7TWQHW28M: Diakses tanggal 16 Maret 2017

Continue Reading

Menghilangkan karat logam dengan minyak serai

Peralatan rumah yang menggunakan logam, wastefel, atau peralatan rumah yang lain dapat terkena karat. Karat dapat terjadi karena terkena udara lembab dan dapat terjadi karena peralatan tersebut ditempeli biofilm oleh bakteri pereduksi sulfat (sulfate reducing bacteria).

Selain digosok dengan menggunakan sabut besi, untuk menghilangkan atau mengurangi karat, dapat menggunakan bahan kimia buatan yang tersedia di pasaran. Selain memakan biaya dan mungkin bahan kimia tersebut mungkin menimbulkan bahaya jika kita tidak membilasnya dengan benar, sebenarnya kita dapat menggunakan bahan kimia ramah lingkungan, food grade, dan bahkan dapat dimakan atau dicampurkan dengan makanan, yaitu dengan menggunkan minyak serai.

Karat dapat dihilangkan dengan meggosok bagian yang berkarat tersebut dengan menggunakan minyak serai. Komponen utama minyak serai berupa citral itulah yang dapat menghilangkan karat.

Selain dapat membersihkan karat, keuntungan lain menggunakan minyak serai adalah minyak serai bersifat antibakteri dan dapat digunakan sebagai obat Campylobater jejuni, Escherichia coli 0157, Bacillus cereus, dan Staphylococcus aureus penyebab penyakit radang perut, diare, keracunan makanan, dan penyakit tipes.

Jadi selamat mencoba membersihkan peralatan dengan menggunakan minyak serai.

Pustaka

1. Fisher K. dan Phillips CA. 2006. The effect of Lemon, orange and bergamot essential oils and their components on the survival of Campylobacter jejuni, Escherichia coli O157, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus and Staphylococcus aureus in vitro and in food systems. J Appl Microbil 101:123201240 in Korenblum, Elisa; Fatima Regina de Vasconcelos Goulart, Igor de Almeida Rodrigues, Fernanda Abreu, Ulyses Lins, Perricles Barreto Alves, Arie Fitzgerald Blank, Erika Valoni, Gina V Sebastian, Daniela Sales Alviano, Celuta Sales Alviano, dan Lucy Seldin. 2013. Antimicrobial action and anti-corrosion effect agains sulfate reducing bacteria by lemongrass (Cymbopogon citratus) essential oil and its major component, the citral. AMB Express 3:34
2. Korenblum, Elisa; Fatima Regina de Vasconcelos Goulart, Igor de Almeida Rodrigues, Fernanda Abreu, Ulyses Lins, Perricles Barreto Alves, Arie Fitzgerald Blank, Erika Valoni, Gina V Sebastian, Daniela Sales Alviano, Celuta Sales Alviano, dan Lucy Seldin. 2013. Antimicrobial action and anti-corrosion effect agains sulfate reducing bacteria by lemongrass (Cymbopogon citratus) essential oil and its major component, the citral. AMB Express 3:34

Continue Reading