Aroma makanan alami dari khamir/yeast yang menyegarkan

Khamir merupakan jamur yang hidup bebas yang bereproduksi secara seksual dengan membentuk spora yang terletak pada kantong spora yang disebut askus. Beberapa taksonomi dapat bereproduksi secara aseksual dengan pembacaan DNA(2)

kredit:Lutfi

Kita sering menemukan khamir pada produk makanan seperti tape singkong, tape ketan, fermentasi roti, dan fermentasi buah.

Selain membuat makanan-makanan tersebut terasa segar, sebenarnya pada produk makanan tersebut juga terdapat aroma makanan alami seperti di bawah ini(1), jadi terasa segar saat kita mengkonsumsinya, tanpa perlu menambah aroma makanan buatan.

Hanya saja pada produk roti kemungkinan aroma tersebut menghilang akibat proses pemanasan, yaitu pemanggangan, pengukusan, dll.

Produk aroma makanan yang dihasilkan antara lain:

Kelompok ester:

-          Isoamyl acetate: pisang

-          Ethyl acetate: aroma buah ringan

-          Phelylthyl acetate: mawar, madu, apel

-          Ethyl Caprylate: seperti-apel

Kelompok keton:

-          Diacetyl: mentega

-          2,3 pentadione: madu

Kelompok asetaldehida:

-          Apel hijau

Sumber:

1. Doss, Greg David Logsdon. The Meaning of Life According to Yeast. Wyeast Laboratories, Inc.
2. Forsburg, Susan L. 2001. The Art and Design Genetic Screens: Yeast. Review. USA: The Salk Institute
3. Lutfi, Aji M. https://www.google.com/search?q=TAPE+KETAN&tbm=isch&imgil=_xB-ZgrzkWkb7M%253A%253BtZ_4LPvtt7kA5M%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.tokomesin.com%25252Fpeluang-usaha-tape-ketan-dan-analisa-usahanya.html&source=iu&pf=m&fir=_xB-ZgrzkWkb7M%253A%252CtZ_4LPvtt7kA5M%252C_&usg=__Ms8tkUIvEWiz9iTzEYYheTI8YCw%3D&biw=1366&bih=609&ved=0ahUKEwjs4NLOndvSAhVLTrwKHexLDQUQyjcIIw&ei=pqDKWOz1Hsuc8QXsl7Uo#imgrc=Yfwir7TWQHW28M: Diakses tanggal 16 Maret 2017

Continue Reading

Menghilangkan karat logam dengan minyak serai

Peralatan rumah yang menggunakan logam, wastefel, atau peralatan rumah yang lain dapat terkena karat. Karat dapat terjadi karena terkena udara lembab dan dapat terjadi karena peralatan tersebut ditempeli biofilm oleh bakteri pereduksi sulfat (sulfate reducing bacteria).

Selain digosok dengan menggunakan sabut besi, untuk menghilangkan atau mengurangi karat, dapat menggunakan bahan kimia buatan yang tersedia di pasaran. Selain memakan biaya dan mungkin bahan kimia tersebut mungkin menimbulkan bahaya jika kita tidak membilasnya dengan benar, sebenarnya kita dapat menggunakan bahan kimia ramah lingkungan, food grade, dan bahkan dapat dimakan atau dicampurkan dengan makanan, yaitu dengan menggunkan minyak serai.

Karat dapat dihilangkan dengan meggosok bagian yang berkarat tersebut dengan menggunakan minyak serai. Komponen utama minyak serai berupa citral itulah yang dapat menghilangkan karat.

Selain dapat membersihkan karat, keuntungan lain menggunakan minyak serai adalah minyak serai bersifat antibakteri dan dapat digunakan sebagai obat Campylobater jejuni, Escherichia coli 0157, Bacillus cereus, dan Staphylococcus aureus penyebab penyakit radang perut, diare, keracunan makanan, dan penyakit tipes.

Jadi selamat mencoba membersihkan peralatan dengan menggunakan minyak serai.

Pustaka

1. Fisher K. dan Phillips CA. 2006. The effect of Lemon, orange and bergamot essential oils and their components on the survival of Campylobacter jejuni, Escherichia coli O157, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus and Staphylococcus aureus in vitro and in food systems. J Appl Microbil 101:123201240 in Korenblum, Elisa; Fatima Regina de Vasconcelos Goulart, Igor de Almeida Rodrigues, Fernanda Abreu, Ulyses Lins, Perricles Barreto Alves, Arie Fitzgerald Blank, Erika Valoni, Gina V Sebastian, Daniela Sales Alviano, Celuta Sales Alviano, dan Lucy Seldin. 2013. Antimicrobial action and anti-corrosion effect agains sulfate reducing bacteria by lemongrass (Cymbopogon citratus) essential oil and its major component, the citral. AMB Express 3:34
2. Korenblum, Elisa; Fatima Regina de Vasconcelos Goulart, Igor de Almeida Rodrigues, Fernanda Abreu, Ulyses Lins, Perricles Barreto Alves, Arie Fitzgerald Blank, Erika Valoni, Gina V Sebastian, Daniela Sales Alviano, Celuta Sales Alviano, dan Lucy Seldin. 2013. Antimicrobial action and anti-corrosion effect agains sulfate reducing bacteria by lemongrass (Cymbopogon citratus) essential oil and its major component, the citral. AMB Express 3:34

Continue Reading

Diet ala mikriobiologi

Seorang pernah bertanya, bagamina cara berdiet? Saya sendiri bingung cara menjawabnya, sehingga saat itu masih diam.

Tapi setelah beberapa saat saya membaca jurnal biologi mengenai makanan yang dapat memicu pertumbuhan bakteri baik dalam tubuh, saya baru ingat mungkin itu salah satu jawabannya.

Di dalam mikrobiologi ada beberapa makanan yang dapt memiu pertumbuhan bakteri baik dai dalam tubuh, menurunkan kolesterol (dan bahkan menurunkan lemak), mungkin saya sudah pernah membahas ini di posting sebelumnya, tapi akan saya bahas agi kali ini.

Beberapa makanan tersebut antara lain:

air jahe-serai

1.     Bawang putih, bawang merah, daun bawang, bawang teropong, pisang mengandung inulin sebagai sumber makanan bakteri baik di dalam tubuh

2.     Sayur-sayuran hijau mengandung serat yang difermentasi oleh bakteri di dalam perut menghasilkan short chain fatty acid (SCFA) yang dapat menyerap lemak dan kolesterol

3.     Pear, apel, anggur, strawberry, kranberi, blueberry, mengandung antosianin, isoflavon, vitamin, yang bagus untuk wanita menopouse, menurunkan resistensi insulin, sehingga menungari resiko diabetes tipe 2...

4.     Kopi mengandung antibakteri yang bagus untuk radang tenggorokkan

5.     Telur, susu, kuaci mengandung vitamin, protein, dan mineral yang kompleks

6.     Alpukat, minyak kelapa, dan minyak-minyakkan alami lain mengandung lemak baik

7.     Yogurt, kefir, keju kaya akan Lactic Acid Bacteria (LAB) dan yeast yang baik untuk perut

...

Apa yang ingin saya katakan di sini adalah, jangan membatasi makanan yang masuk ke dalam perut Anda agar kaya akan nutrisi, agar Anda tidak lapar, tapi jangan berlebihan

Jadi alih, alih makan gorangan-lontong pagi, siang, sore, kita bisa mengkombinasikan:

Bangun tidur minum larutan madu

Sebelum makan minum teh hijau, minum air putih yang banyak, air madu, air jahe-serai (kalau saya suka ditambah gula sedikit), trus nggak makan pagi, biasanya sudah kenyang :D

1.     Nggak, biasanya saya makan sayur yang banyak yang dimasak tante saya pagi hari

Jam 9 minum susu, jam 10-11 makan gorangan 2, makan bakso goreng 2 tusuk, jam 11 minum es kopi

2.     Makan siang, nasi, sayur, lauk

Jam 3 makan pisang, makan sesendok makan munyak kelapa, jam 5 minum kopi instan/coklat panas, makan permen, jeli, buah, atau makanan lain yang bagus untuk perut

3.     Makan malam biasanya aku suka masak: mie instan+telur, sayuran hijau, timun, tomat, cabai, bawang teropong, (ditambah bawang putih sekalian) haha..

dan minum air jahe-serai manis hangat lagi (favorit soalnya)

Jadi ketimbang diet, mendingan makan banyak tapi yang berwarna-warni

Daftar Pustaka

Anonim. 2002. The Sun-Maid® Way to 5 A Day. Recipes for Healthier Eating. 21 Delicious Raisins and Dried Fruit Recipes. California: Sun-Maid® Growers

Anonim. 2013. Crohn’s & Colitis Foundation of America. New York: National office 733 Third Avenue Suite 510

Anonim. Recipes for using soy flour grits and flakes and soybean oil. Illinois: University of Illinois.

Anonim. Theme 5: Healthy body and healthy eating.

Anonim. Whole Food Nutrient Dolusions. The Standard Process 21-Day Purification Program.  A Patient Guide To Purifying, Nourishing, And Maintaining A Healthy Body and Weight. Standard Process Inc

Bosch, Laurentin ten dan James Colquhoun. Foodmatters. Detox & Rejuvenation Guide.

Cassidy, Aedin; Gail Rogers; Julia J Peterson; Johanna T Dwyer; Honghuang Lin; dan Paul F Jacques. 2015. Higher dietary anthocyanin and flavonol intakes are associated with anti-inflammatory effects in a population of US adults. Am J Clin Nutr;102:172–81

Christ, Anika. 2013. Program Manager. Eat Well. Live Well. A Healthy Way of Life Nutrition Manual. Lifetime the Healthy Way of Life Company

Edwards, Steve. P90X® Nutrition Plan Look Different from other Beachbody Diet Plans.

Feuling, Mary Beth. The Balancing Act-Nutrition and Food Allergy.

Hayman, Mark. 2007. The Ultrasimpe Diet Companion Guide. Kick-start your metabolisme and safely lose up to 10 pounds in 7 day. LLC: Ultrawellness

Hayman, Mark. 2015. The Blood Sugar Solution 10-day Detox Diet Autoimune Solution. Hayman Enterprises LLC

Ian. Dr. Ian’s 7-Day Detox.

Jennings, Amy; Ailsa A. Welch; Tim Spector; Alex Macgregor; dan Aed´ın Cassidy. 2013. Intakes of Anthocyanins and Flavones Are Associated with Biomarkers of Insulin Resisrenc and Inflammation In Women. The Journal of Nutrition  doi: 10.3945/jn.113.184358

Junger and Clean Team. Dr. OZ Show. Clean Detox Manual & Sample Meal Plan.

Mackay, Sally. The Great Little Cookbook. Hins and healthu eating on a tght budget.

Miremadi F. dan Shah N.P. Application of Inulin and prebiotics in health and nutrition. Mini Review. 2012. Internation Food Research Journal 19(4): 1137-1350

Pasia, Michelle. Reviewer. 2011. Diet and Nutrition Guide. USA: United Ostomy Associations of America, Inc

Tanya, Steel. 2014. The 2014 Helathy Lunchtime Challenge Cookbook. The Winning Recipes. Epiqurius.

Continue Reading