109
Halo siswa, kalau kemarin kita sudah kenal dengan
karbohidrat, kali ini kita akan mengenal protein.
1. berbeda dengan karbohidrat, protein mengandung unsur
spesifik yaitu Nitrogen. Kalau karbohidrat
tersusun atas unsur Karbon/Carbon,
Hidrogen/Hydrogen, Oksigen/Oxigen, (CHO), protein tersususn atas Carbon, Hydrogen, Oxigen, dan Nitrogen (CHON). Perhatikan senyawa
berikut:
Lalu, apa ciri-ciri protein yang lain:
2. Protein dapat dipecah menjadi bagian-bagian yang lebih
kecil yang disebut asam amino.
3. Asam amino tediri atas tiga jenis, yaitu asam amino
esensial, asam amino semi-esensial, dan asam amino non-esensial.
4. Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat
dibuat oleh tubuh manusia, sehingga kita harus mendapatkannya dari luar, dari
makanan yang kita makan.
5. Asam amino semi-esensial adalah asam amino yang dapat membantu
fungsi asam amino lain
6. Asam amino non-esensial adalah asam amino yang dapat oleh
tubuh manusia. Berikut tabel jenis-jenis asam amino
7. Asam amino diikat oleh suatu ikatan yang disebut ikatan
peptida
8. Proses penguraian protein menjadi asam ini disebut
denaturasi protein. Ciri khas denaturasi protein adalah terjadi perubahan
bentuk pada protein itu. Denaturasi dapat terjadi oleh beberapa faktor, seperti
pemanasan, pendinginan, penggunaan asam, dan basa. Contoh denaturasi protein
yang sering kita temui adalah:
- telur mentah setelah direbus akan menjadi keras
- susu kedelai setelah ditambah asam (cuka, jeruk nipis,
lemon dll) akan menggumpal menjadi tahu, dll
9. Sumber protein pada makanan kita ada dua jenis, yaitu berasal dari hewan dan dari tumbuhan. Protein yang berasal dari hewan disebut protein hewani sedangkan protein yang berasal dari tumbuhan disebut protein nabati
10. Contoh protein hewani:
- daging unggas seperti ayam, bebek, angsa, burung
- daging ikan, udang, dan hewan air lainnya
- daging ternak besar seperti sapi, kambing, domba
- telur seperti telur ayam, telur bebek, telur puyuh dll
- susu dan hasil olahannya seperti keju, yogurt
11. Contoh protein nabati, meliputi semua jenis kacang-kacangan dan hasil olahannya, seperti
- kedelai dan hasil olahannya seperti tahu, tempe, susu
kedelai dsb.
- kacang tanah
- kacang hijau, dll
12. Di dalam tubuh kita, ada banyak sekali jenis protein, namun ada beberapa yang paling terkenal yaitu hormon dan enzim.
13. Hormon (dari bahasa Yunani, όρμή: horman - "yang menggerakkan") adalah pembawa pesan kimiawi antar sel atau antarkelompok sel. Semua organisme multiselular, termasuk tumbuhan (lihat artikel hormon tumbuhan), memproduksi hormon (Dwi, 2020)
Contoh: hormon adrenalin yang bekerja ketika kita terkejut,
hormon insulin untu memecah glikogen menjadi glukosa.
(Sumber: http://umum-pengertian.blogspot.com/2016/11/pengertian-hormon-fungsi-hormon.html
14. Enzim adalah protein yang berfungsi sebagai katalis
(senyawa yang mempercepat reaksi tanpa habis bereaksi) di dalam makhluk hidup.
Contoh enzim adalah enzim lipase membantu mengurai lemak,
enzim protease membantu mengurai protein, enzim renet adalah enzim dari saluran
pencernaan mamalia (contoh kambing) yang dapat dimanfaatkan untuk membuat keju.
Gambar keju dan enzim renet dapat dilihat pada link berikut: https://dunia-mikroorganisme.blogspot.com/2020/03/8-hasil-olahan-susu.html
15. Para ahli sudah dapat memisahkan beberapa jenis protein,
contohnya protein yang terdapat pada whey
(cairan) yang berasal dari yogurt dan keju. Whey tersebut ditambah bahan-bahan
tertentu sehingga terjadi pemisahan antara protein dan cairan. Protein yang
dihasilkan kemudian diendapkan (presipitasi)
16. Bersambung
TUGAS 1
Kerjakan puzzle di
bawah ini dengan cara dilingkari, panduan pertanyaanberikut sebagai bantuan:
- tulis jawaban di kolom komentar
- kirim foto tulisan yang dilingkari lewat email
1.
Bagian terkecil dari protein...
2.
Makanan terbuat dari susu sapi dan merupakan
sumber protein...
3.
Proses penguraian protein...
4.
Bagian di dalam tubuh kita yang mengatur rasa
takut, rasa senang, dan rasa sedih...
5.
Protein yang terdapat pada kedelai...
6.
Unsur yang hanya terdapat pada protein...
7.
Salah satu cara pemisahan protein pada whey keju
atau yogurt...
8.
Enzim yang digunakan untuk menggumpalkan susu
pada pembuatan keju...
9.
Protein yang hanya terdapat pada susu mamalia
(contoh: sapi) ...
10.
Penggumpalan protein...
11.
Bagian tubuh, berupa protein, untuk membantu
proses pencernaan...
12.
Hormon pada tubuh untuk mengurai gula menjadi
tenaga...
13.
Ikatan pada protein...
14.
Sumber pembangun tubuh...
15.
Makanan sumber protein dari tumbuhan...
1
|
R
|
A
|
S
|
A
|
M
|
A
|
M
|
I
|
N
|
O
|
R
|
A
|
N
|
G
|
2
|
S
|
A
|
L
|
T
|
K
|
E
|
J
|
U
|
G
|
R
|
A
|
P
|
E
|
S
|
3
|
R
|
A
|
D
|
E
|
N
|
A
|
T
|
U
|
R
|
A
|
S
|
I
|
A
|
P
|
4
|
H
|
O
|
R
|
M
|
O
|
N
|
A
|
L
|
I
|
S
|
A
|
A
|
Y
|
U
|
5
|
H
|
E
|
L
|
I
|
S
|
I
|
N
|
A
|
T
|
U
|
R
|
A
|
L
|
I
|
6
|
I
|
N
|
I
|
T
|
R
|
O
|
G
|
E
|
N
|
A
|
S
|
I
|
K
|
U
|
7
|
P
|
E
|
N
|
G
|
E
|
N
|
D
|
A
|
P
|
A
|
N
|
D
|
A
|
L
|
8
|
R
|
E
|
N
|
E
|
T
|
I
|
A
|
G
|
A
|
R
|
A
|
A
|
I
|
R
|
9
|
L
|
A
|
U
|
K
|
A
|
S
|
E
|
I
|
N
|
T
|
A
|
N
|
S
|
R
|
10
|
U
|
K
|
O
|
A
|
G
|
U
|
L
|
A
|
S
|
I
|
K
|
A
|
N
|
A
|
11
|
A
|
A
|
K
|
E
|
N
|
Z
|
I
|
M
|
I
|
N
|
Y
|
A
|
K
|
S
|
12
|
I
|
N
|
S
|
U
|
L
|
I
|
N
|
A
|
S
|
I
|
B
|
E
|
K
|
U
|
13
|
s
|
I
|
K
|
A
|
T
|
A
|
N
|
P
|
E
|
P
|
T
|
I
|
D
|
A
|
14
|
L
|
E
|
M
|
A
|
K
|
U
|
P
|
R
|
O
|
T
|
E
|
I
|
N
|
D
|
15
|
M
|
I
|
E
|
T
|
A
|
H
|
U
|
T
|
E
|
L
|
U
|
R
|
A
|
N
|
